Question

制作馒头时，馒头发大而松软的原因是

A．酵母菌发酵产生了二氧化碳     B．酵母菌发酵产生了酒精

C．馒头中的水分变成了水蒸气     D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。

点评：此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。