Question

6．牛奶中含有大量的蛋白质和钙，下面哪种试剂能用于蛋白质的鉴别（　　）

• A． 吲哚酚试剂
• B． 双缩脲试剂
• C． 斐林试剂
• D． 加碘的淀粉溶液

Answer 1

分析 验证物质成分的方式常常有：淀粉常用碘液验证，遇碘变蓝．而蛋白质常用双缩脲试剂验证，遇双缩脲试剂变红褐色．

解答 解：A、吲哚酚试剂主要用来检验维生素C；
B、食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质；
C、斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变为砖红色；
D、淀粉有遇碘变蓝的特性，因此碘液主要检验淀粉；
故选：B．

点评 解此题的关键是知道这几种试剂在检验时出现的颜色变化．