Question

11．发酵是生物技术中最早发展和应用的食品加工技术之一．许多传统食品的制作都利用了发酵技术．如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．下列分析中，不正确的是（　　）

• A． 此图说明食品发酵需要适宜的温度
• B． 发面时最好将温度控制在30-45℃
• C． 据图可知，高于65℃的环境中，酵母菌难以存活
• D． 据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精

Answer 1

分析 如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动．据此解答．

解答 解：A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是37℃左右，A正确；
B、从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，37℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动，故发面时最好将温度控制在30-45℃，B正确；
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，C正确；
D、发面过程中如果密封，当氧气量耗尽酵母菌进行无氧呼吸时，也会产生酒精，D错误．
故选：D．

点评 本题主要考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力．