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    20．当我们细细地咀嚼馒头时，感觉有甜味，这是为什么呢？某同学猜测，在牙齿的咀嚼和舌得搅拌下，是口腔中的唾液使馒头变甜的．为此，他做了如下实验：
    第一步：取适量的新鲜馒头，切成碎屑，分成2等份．将口漱净，取5毫升唾液放入小烧杯中．
    第二步：取2只洁净的试管，分别编号为1、2并做如下处理：
    在1号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌．在2号试管里放入另一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌
    第三步：将2支试管一起在室温下放置5-10分钟．将2支试管一起放在37℃的温水中水浴5-10分钟
    第四步：在2支试管中各滴入2滴碘液，摇匀．观察并记录各试管中的颜色变化．
    分析上述实验并回答：
    （1）该同学将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
    （2）请将该实验的第二步补充完整．在2号试管里放入另一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌
    （3）该实验的第三步有待改进，请将改进后的正确方法写下来：将2支试管一起放在37℃的温水中水浴5-10分钟．
    （4）该同学所做实验的变量是唾液；加入碘液后变成蓝色的是2号试管．

    分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
    （2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
    （3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）

    解答 解：（1）食物的消化包括物理性消化和化学性消化，牙齿的咀嚼和舌的搅拌是食物在口腔中进行的物理性消化，因此该同学将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
    （2）要探究唾液对馒头的消化作用，应以唾液为变量设置对照实验；①号试管中放入1份馒头碎屑，注入2毫升唾液，并进行充分的搅拌，那么②号试管中除唾液不同外其它条件都应该和①号试管相同，即在②号试管里放入另一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌．
    （3）唾液中的唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是37℃，因此将实验装置放在室温环境中不利于唾液淀粉酶发挥作用，应将2支试管一起放在37℃的温水中水浴5-10分钟．
    （4）该同学所做实验的变量是唾液；1号试管唾液中的淀粉酶能将淀粉全部转化成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管清不能消化淀粉，因此滴加碘液变蓝．所以加入碘液后变成蓝色的是2号试管．
    故答案为：（1）牙齿的咀嚼和舌的搅拌
    （2）在2号试管里放入一份馒头碎屑，注入2ml清水，并进行充分的搅拌
    （3）将2支试管一起放在37℃的温水中水浴5-10分钟．
    （4）唾液；2

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用以及对照实验的特点．

    练习册系列答案
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