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    在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，原因之一是（　　）
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．因此可见B符合题意．
    故选：B
    点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
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    C. 防止温度降低    D. 防止空气中的氧气杀死酵母菌

     

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    A．防止酒精挥发
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    C．防止温度降低
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    A．防止酒精挥发B．防止杂菌污染
    C．防止温度降低D．防止空气中的氧气杀死酵母菌

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