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“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品,制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )
A.发酵过程中控制温度是关键条件之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
【答案】分析:制豆腐乳要用到毛霉、米曲霉等微生物,思考解答.
解答:解:A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物,其发酵过程需要适宜的温度,温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖,因此发酵过程中控制温度是关键条件之一.符合题意.
B、发酵过程中要尽量密封,防止杂菌的进入,不符合题意.
C、由A可知,发酵不一定都是由酵母菌完成的,不符合题意.
D、蒸煮豆腐后,要先冷却到适宜的温度再接种,温度过高会杀死接种上的微生物.不符合题意.
故选:A
点评:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,掌握发酵过程中的注意事项,结合题意,即可解答.
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