（2009?三明）小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵知识，对“发酵现象”产生了兴趣，心想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后做了如图所示改进实验：将两个矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如下表．请回答下列问题：| 矿泉水瓶 | 现象（30分钟后） | ||||||||||
| 甲瓶 | 少量气泡，气球不膨大 | ||||||||||
| 乙瓶 | 大量气泡，气球 膨大 膨大 （1）瓶中酵母菌分解白砂糖产生的气体是二氧化碳 二氧化碳 ，表中A处的现象为膨大 膨大 ．（2）甲瓶和乙瓶形成了一组 对照 对照 实验，变量是温度 温度 ．（3）为得到科学的结论，小阳进行了重复实验，得到相同的实验结果．上述实验得出的结论是： 在一定的温度下，温度越高，酶的活性越强 在一定的温度下，温度越高，酶的活性越强 ．（4）如果实验中将乙瓶的水温由30℃变为80℃，会有更好的实验效果吗？ 不 不 ，请说明理由：在高温的情况下酶的催化作用逐渐下降． 在高温的情况下酶的催化作用逐渐下降． ．
分析：此题考查对发酵现象的理解及酵母菌发酵受温度影响问题． 解答：解：（1）有氧气时，酵母菌把萄萄糖分解为二氧化碳和水．无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精．产生二氧化碳气体，因此气球膨大． （2）甲和乙只是温度不同，其余条件相同，因此是对照实验，变量是温度． （3）、（4）酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度．通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值．另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，导致酶的失活．因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应．在高温的情况下，更不稳定． 故答案为：（1）二氧化碳 （2）对照、温度 （3）在一定的温度下，温度越高，酶的活性越强 （4）不、在高温的情况下酶的催化作用逐渐下降． 点评：对发酵的原理及受外界因素（温度）的影响、控制变量的掌握是本题考查的目的 
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