Question

有一学生学过食品保存的知识后到庆云信誉楼超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品的防腐方法进行分析说明：
（1）不论哪一种方法达到防腐的目的利用的原理都是

 

．
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是

 

．
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是

 

．
（4）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？

 

．为什么？

 

．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答：解：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，以达到防腐的目的．
（2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和大量繁殖．
（3）纯鲜牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高温灭菌．
（4）食品在上述防腐条件下不能永久保存．因为上述方法只是减缓了细菌、真菌生长繁殖的速度，随着时间的延长，随着时间推移，环境条件可能改变，细菌或真菌也可能产生变异，产生可在上述条件下生长和繁殖的新类型等，从而可使食物腐败．
故答案为：（1）杀死或抑制细菌的生长和繁殖；
（2）冷冻法（或低温贮存）；
（3）巴氏消毒法（或巴斯德消毒法或高温消毒密封保存法）；
（4）不能；随着时间推移，环境条件可能改变，细菌或真菌也可能产生变异，产生可在上述条件下生长和繁殖的新类型等，从而可使食物腐败（其他合理答案也可）．

点评：了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，结合题意，即可作答．