Question

【题目】探究如何保鲜肉汤做了一下实验:将甲、乙两套装置好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，放在室温25度的环境中。几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问：

（1）乙肉汤仍然保鲜的原因______。

（2）该实验中的变量是______。

（3）甲装置起的作用______。

Answer 1

【答案】无菌 细菌（微生物） 对照

【解析】

食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。图甲中的玻璃管是直的，微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜。除了有无细菌不一样，其它条件都一样，因此细菌是变量。

（1）甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果，空气中有微生物，如果落入瓶中的肉汤中，会使肉汤腐败变质；乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，即肉汤中无菌，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间。
（2）、（3）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质。而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜。甲、乙是对照实验，甲装置起对照作用，唯一变量是有无细菌（微生物）。