精英家教网 > 初中生物 > 题目详情
12.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请回答:

(1)制备泡菜的盐水溶质的质量分数约为20%,则制作泡菜盐水时清水与食盐的质量比约为4:1
(2)泡菜发酵用到的是乳酸菌,发酵过程中泡菜坛子一定要密封,因为发酵是微生物无氧(填“无氧”或“有氧”)呼吸的过程.
(3)盐水在泡菜制作中不仅能消毒杀菌、调味,而且还能渗出蔬菜中过多的水分.盐水能渗出蔬菜中过多水分是因为泡菜细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度,细胞失水造成的.

分析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛,如制作泡菜要用到乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,还不破坏菜的品质.

解答 解:(1)制备泡菜的盐水溶质的质量分数约为20%,则制作泡菜盐水时清水与食盐的质量比约为 4:1.
(2)泡菜发酵用到的是乳酸菌,因为发酵是微生物进行无氧呼吸的过程,因此发酵过程中泡菜坛子一定要密封.
(3)植物细胞吸水或失水取决于植物细胞内外液体的浓度差.细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度时,细胞失水;细胞外部溶液的浓度小于细胞内部浓度时,细胞吸水.盐水在泡菜制作中能渗出蔬菜中过多的水分,是因为泡菜细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度,细胞失水造成的.
故答案为:
(1)4:1;
(2)无氧;
(3)泡菜细胞外部溶液的浓度大于细胞内部浓度,细胞失水造成的.

点评 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现,注意掌握,并能用以实际的生活中.

练习册系列答案
相关习题

科目:初中生物 来源: 题型:选择题

2.科学研究表明,铅中毒会破坏老鼠学习记忆功能,这说明铅中毒会破坏老鼠的(  )
A.大脑B.小脑C.脑干D.脊髓

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:解答题

3.2010年3月28日13时40分王家岭煤矿发生透水事故,矿难的发生牵动亿万人的心,8天8夜,115名工人的成功获救被誉为是“创造了中国抢险救援史奇迹”.刚被救援出的工人,身体衰弱,各个脏器处在很衰竭的情况下,不能马上进食进行恢复,需借助输葡萄液进行进行早期康复.葡萄糖液中的葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体,化学式是C6H12O6.葡萄糖在人体内被缓慢氧化为二氧化碳和水,并释放出热量.试回答:
(1)葡萄糖中各元素的质量比为C:H:O=6:1:8.
(2)血浆中的葡萄糖叫血糖,右图是A、B两人在用餐后几小时内血糖浓度的变化情况,据图分析A、B两人中B是正常的.
(3)若每克葡萄糖分解时产生的热量为17.15千焦.在静卧休息的情况下,某中等身材的男子一昼夜需要消耗约5858千焦的能量.若他由于某种疾病不能进食,只能靠输液维持,则一昼夜内至少需输入5%葡萄糖溶液B.
A.约13600mL     B.约6800mL   C.约3400mL  D.约1700mL.

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:选择题

20.小柯和同学一起参观了台州海洋馆,于是同学之间有如下有关说法,错误的是(  )
A.凡是鱼类,必须生活在水中
B.水中的各种生物通过食物链或食物网形成联系
C.在水中生活的动物都必须用鳃呼吸
D.水中的各种生物的形态结构都与其生活的环境相适应

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:选择题

7.近日,联合国环境规划署发布2013年世界环境日主题:“思前、食后、厉行节约”,这一主题旨在倡导反对粮食浪费,减少耗粮足迹.关于减少粮食浪费,下列观点错误的是(  )
A.减少粮食浪费,可以减少自然资源的流失
B.减少粮食浪费,可以减少温室气体的排放
C.减少粮食浪费,可以节省资金,但对其他没有影响
D.减少粮食浪费,可以减少土地、水、化肥和劳动力的浪费

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:多选题

17.构成此生态系统最主要的生物成分及其在生态系统所属成分分别是(  )
A.猪,消费者B.蝇(蛆),分解者C.人,管理者D.农作物,生产者

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:填空题

4.在玻片标本上写“上”,显微镜下看到的像是.视野中的细胞偏左上方,玻片标本应往左上方 移动.

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:解答题

1.如图动脉和静脉的横切图.
(1)动脉是把血液从心脏输送到身体各部分去的血管.
(2)连通动脉和静脉的血管是毛细血管.
(3)在抽血或输液时,针刺入的血管是静脉.
(4)四肢因意外出血,如果是静脉出血,应在远心端压迫止血.

查看答案和解析>>

科目:初中生物 来源: 题型:解答题

2.下图中是我们学过的五种动物,请回答有关问题:

(1)A是一种农业害虫,它的体表有外骨骼,可以起保护和支持作用,并能防止体内水分蒸发.
(2)B生活在水中,它的呼吸器官是鳃,控制前进方向的是尾鳍,前进的动力来自身体和躯干部的摆动.
(3)上述类群中属于无脊椎动物的是A;属于恒温动物的有DE.(填字母)
(4)爬行动物是真正的陆地生活动物,请举出一个爬行动物适于陆地生活的原因蛇体表覆盖角质鳞片或甲,可以减少体内水分的散失等.

查看答案和解析>>

同步练习册答案