C
分析：此题主要考查的是含铁的无机盐对人体的作用及其缺乏症．无机盐在人体内的含量不多，对人体的健康十分重要．它是构成人体组织的重要材料．铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至会引起疾病．缺乏维生素A患夜盲症，缺乏维生素B1缺乏患脚气病，缺乏维生素C患坏血病．
解答：A、无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分；老年人由于新陈代谢变缓，消化能力减弱，骨骼中的钙逐渐丢失，因此易患骨质疏松症．该选项不符合题意．
B、维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能．缺乏时，易得神经炎，脚气病．该选项不符合题意．
C、铁是血红蛋白的组成成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血．可见贫血可以多吃含铁质丰富的食物．该选项符合题意．
D、维生素A能促进人体正常的发育，增强抵抗能力，维持人的正常视觉．缺乏时，皮肤粗糙，易得夜盲症．该选项不符合题意．
故选：C．
点评：解此题的关键是理解掌握含铁的无机盐对人体的作用和缺乏症以及食物来源．
