发面做馒头时.加入一些酵母菌.可以使蒸出的馒头暄软多孔．馒头中孔泡的产生.是酵母菌在馒头中产生的二氧化碳受热膨胀的结果．题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

13．发面做馒头时，加入一些酵母菌，可以使蒸出的馒头暄软多孔．馒头中孔泡的产生，是酵母菌在馒头中产生的二氧化碳受热膨胀的结果．

分析制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

解答解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌为单细胞真菌，体内无叶绿体，营养方式为异养，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：二氧化碳

点评掌握真菌在食品制作中的作用，做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用．

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