Question

11．方便面大多附带有一小袋蔬菜包，里面的蔬菜采取的保质措施是（　　）

• A． 脱水法
• B． 腌制法
• C． 渗透保质法
• D． 真空包装法

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，方便面大多附带有一个小蔬菜包，里面的蔬菜采取的保持措施是脱水法．

解答 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．方便面调料中的蔬菜采用脱水法，从而抑制微生物的生长和大量繁殖．
故选：A．

点评 了解食品保存的原理，解答此题的关键是掌握脱水的知识．