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18.发酵食品的制作过程一般包括四个步骤,下面是刘明同学在家中自制酸奶的操作过程,请你在横线上写出每一步的操作目的.
(1)将牛奶倒入一容器内,加热煮沸,然后放凉至42℃左右.灭菌、清除杂菌
(2)往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶.接种
(3)将瓶口封住.隔绝空气
(4)放在30℃左右的地方约4小时.利于乳酸菌的发酵.

分析 家庭中可按下列步骤制作酸奶:①原料:新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250g鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40~43℃),装入容器(事先消毒灭菌)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时,发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用,分析解答;

解答 解:(1)加热煮沸是为了灭菌、清除杂菌,42℃是乳酸菌生活的适宜温度,温度过高会杀死乳酸菌,就不能发酵产生乳酸.
(2)购买的酸奶中有乳酸菌,加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌,使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸.
(3)乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时要加盖密封,目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境,有利于乳酸菌的发酵.
(4)乳酸菌的发酵需要适宜的温度,温度过高会杀死乳酸菌,过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵,因此,要放在温暖的地方有利于乳酸菌的发酵.
故答案为:((1)灭菌、清除杂菌;
(2)接种;
(3)隔绝空气;
(4)利于乳酸菌的发酵.

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用,并注意应用于实际生活中.

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(3)如图3是该同学在40倍物镜下观察到的影像,若她想看到你更多更完整的细胞,应该怎么办?
A、用100倍物镜 B、将标本往上移动C、用10倍物镜 D、将标本往下移动
(4)切洋葱时,该同学感到要流眼泪,原因是洋葱中含有刺激性物质,这些物质存在于洋葱细胞的液泡结构中,用显微镜观察,要想看到该结构,显微镜的视野亮度需暗一些,调节显微镜中的遮光器和反光镜结构,调节的方法是可以将光圈调小和使用反光镜的平面镜.
(5)接下来,该同学又通过显微镜观察到了人口腔上皮细胞,发现和洋葱表皮细胞的结构有区别,请你通过如图4来表示它们的异同点,其中,两圆的重合区域为相同点,则图中B区和C区分别含有下列括号中①~⑤所示的那些细胞结构?(①细胞壁 ②细胞膜 ③细胞质 ④细胞核 ⑤大液泡)
B:②③④;C①⑤(填序号)

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(5)除了(4)中介绍的方法和将稻杆直接还田外,请你给农民介绍一种适于可持续发展的农作物秸秆处理方法把秸杆粉碎后还田、沤肥,发酵法生产沼气等.

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