小倩同学在制作酸奶的过程中.操作方法如下:(消毒:将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾.然后平均分三份倒入A.B.C0.5L广口瓶中．(加入接种:分别在A.B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶.在C瓶中加入40mL自来水.并搅拌均匀．(密封发酵:将三只广口瓶封好.放入38℃-44℃的烘箱内保温约1h．(观察:1h后.每过30min观测一次.如果瓶中的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：（消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C0.5L广口瓶中．（加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．（密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．（观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是什么．能否用微波炉制作酸奶？理由是？请联系实际回答．
答：

（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因．请联系实际情况回答．
答：

．

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制酸奶用乳酸菌，乳酸菌发酵能产生乳酸，分析解答．

解答：解：（1）制作酸奶利用的主要微生物是乳酸菌，乳酸菌发酵把牛奶中原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味；制作酸奶不能用微波炉，因为微波的温度太高，会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸．
（2）乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件，A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌被高温致死，使得乳酸菌的数量减少，不足以充分发酵，因而不能产生乳酸，所以在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道；C瓶加入的是自来水，自来水中有大量的其它杂菌，污染了牛奶，因此变馊．
故答案为：（1）乳酸菌；不能，微波的高温会杀死乳酸菌．
（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死．C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致．

点评：掌握酸奶的制作过程、原理和注意事项，再仔细分析资料，结合题意，即可答题．

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