Question

【题目】阅读下列资料，回答问题。

牛奶是蛋白质和钙的良好膳食来源, 也是改善居民膳食结构的理想食品。《中国居民膳食指南（2016）》建议，普通成年人每天应摄入300毫升牛奶或与之相当的奶制品。但有些人饮用牛奶后容易出现腹泻、胀气等现象，称为乳糖不耐受，阻碍了牛奶的推广。

乳糖是存在于人乳和牛乳中的一种糖类 ，在人体内被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖之后，才可以被吸收。如果肠道中乳糖酶含量过少，乳糖则会被肠道中某些微生物利用，分解成乳酸、氢气和二氧化碳等，从而引起腹泻、胀气等症状。乳糖不耐受的主要原因是缺乏乳糖酶。控制乳糖酶的基因在婴儿时期“辛勤工作”，可以产生很多乳糖酶；断奶后就“收摊儿”了，产生的乳糖酶大幅度减少，消化乳糖的能力也随之降低。这种变化发生与饮食习惯有关。对于大部分哺乳动物（包括人类）而言，断奶后多以含有淀粉等其他糖类的食物为食，乳糖酶就没什么作用了。

其实原始人类都是乳糖不耐受的。直到6500年前，乳糖耐受的基因第一次出现在欧洲西北部。由于当地农业相对不发达，牛奶成了抵御饥饿的有力手段。所以，能消化牛奶的人就有了巨大的生存优势，乳糖耐受的基因也得以发扬光大。

目前，在世界范围内，乳糖不耐受的人群比例仍然相对较高。为了减少乳糖不耐受的困扰，人们发明了各种发酵乳制品，如酸奶、奶酪等，将其中的乳糖含量控制到人类可以承受的水平。另外，少量多次饮用牛奶、避免空腹饮奶等措施也能有效避免出现乳糖不耐受症状。

（1）饮用牛奶后，其中的蛋白质在人体内开始消化的部位是图1中的[___]_____，消化产物随血液循环运输到组织细胞被利用，最终产生的尿素等代谢产物主要通过图2的[___]（填序号）过程排出体外。

（2）由资料可知，人体内乳糖酶的产生是受______控制的，婴儿期该酶的产生量较高，这是因为______。

（3）“6500年前，乳糖耐受的基因第一次出现”，这是______的结果。经过长期的自然选择，在欧洲西北部，乳糖耐受基因被保留下来并遗传给后代。

（4）作为农业大国，乳糖不耐受是中国成年人的普遍现象，对于这部分人来说，酸奶是良好的牛奶替代品，主要依靠_____的发酵作用制作而成。

Answer 1

【答案】③ 胃 e 基因（乳糖酶基因） 该阶段食物中乳糖含量较高 变异（基因突变） 乳酸菌

【解析】

观图可知：图其中①是肝脏、②是大肠、③是胃、④是小肠，图2中、a表示吸收、bc表示氧气、d表示排汗、e是排尿，解答即可。

（1）蛋白质的消化是从③胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；消化产物随血液循环运输到组织细胞被利用，最终产生的尿素等代谢产物主要通过图2的e排尿过程排出体外；

（2）由资料可知，人体内乳糖酶的产生是受乳糖酶基因控制的，婴儿期该酶的产生量较高，这是因为婴儿期阶段食物中乳糖含量较高。

（3）原始人类都是乳糖不耐受的，由于环境的变化等种种作用，后来能消化牛奶的人就有了巨大的生存优势，乳糖耐受的基因也得以发扬光大。所以“6500年前，乳糖耐受的基因第一次出现”，这是自然选择的结果。

（4）微生物发酵技术在食品制作中有重要作用。可依靠乳酸菌的发酵作用制作酸奶。