Question

体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏不当，首先会闻到的一种气味是（　　）

• A、香味
• B、酒味
• C、臭味
• D、无味

Answer 1

分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．

解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．体积大的甘薯、苹果、香蕉等贮藏不当，首先会闻到一种酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．
故选：B

点评：关键点：在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．