Question

（单选）不使用酵母菌发酵和使用酵母菌发酵制作的馒头，利用这两种方法所制作的馒头中其有机物质种类和含有的能量多少相比较，最可能的是（　　）

• A、后者所含有机物种类多，能量少
• B、前者所含有机物种类少，能量少
• C、前者所含有机物种类多，能量少
• D、两者所含有机物中俄力和能量相同

Answer 1

分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

解答：解：能量的多少取决于有机物总量，利用酵母菌发酵会消耗面粉中的有机物，而酵母菌正是从其中获取能量而生存的，所以后者能量较少． 在利用有机物发酵时，酵母菌会把一些有机物合成或分解成其他种类的有机物，所以前者有机物种类多．
故选：A

点评：酵母菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，做这题主要掌握酵母菌在做面包和酿酒中的应用．