Question

7．生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜．学习了发酵技术以后，小明想亲手利用家里的面包机制作面包，其操作过程如图，请分析回答：
（1）与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核．
（2）在将糖、面粉、酵母菌和水进行混合“调面”时，一般要用温开水，其原因是酵母菌的生活需要适宜的温度，如果温度过高会使其活性降低或死亡．
（3）将调好的生面团放在30℃处一小时的主要目的是温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖．
（4）蒸熟后的面包暄软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．
（5）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现了许多黑色斑点，他们主要是哪类生物？霉菌．

Answer 1

分析 （1）细菌最显著的特点是没有成型的细胞核．
（2）微生物的繁殖需要适宜的温度，温度过高或过低都会抑制其繁殖．
（3）酵母菌在有氧、适温的条件下将葡萄糖分解成二氧化碳和水，在无氧、适温的条件下，能够将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精．

解答 解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有成形的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区．
（2）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水将酵母化开．
（3）酵母菌需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵．
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔．
（5）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
故答案为：（1）有成形的细胞核；
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，如果温度过高会使其活性降低或死亡；
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）霉菌．

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．