Question

许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列各项中属于人类对真菌利用的是（　　）
①制酸奶   ②酿米酒   ③制醋   ④制酱   ⑤制作馒头．

• A、①②④
• B、②④⑤
• C、①③④
• D、②③⑤

Answer 1

考点：真菌在自然界中的作用及其与人类的关系,发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答：解：①制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；
②酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；
③制醋要用醋酸菌，醋酸菌属于细菌发酵能产生醋酸；
④制酱要用到霉菌，霉菌属于真菌；
⑤做面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
故选：B．

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．