Question

中国自古有酒文化，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有

酵母菌

等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后在酵母菌的作用下，将其分解

酒精

 和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？

温度过高，会将酵母菌烫死

．
（4）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是

形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

．

Answer 1

分析：本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识．制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题．

解答：解：（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖．
（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．
（3）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率．所以天气寒冷时，需要保温的．
（4）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需将器皿密封．
故答案为：（1）酵母菌
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳．
（3）温度过高，会将酵母菌烫死
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．