Question

如图所示为酵母菌发酵实验装置，据图回答问题：
（1）在一杯

 

中加入一勺

 

和一包

 

，进行搅拌，将此混合液倒入透明玻璃中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，如图所示．
（2）将装置放在

 

环境下，几天之后气球会慢慢增大，瓶中增加的物质主要是

 

，气球增加的气体是

 

．
（3）演示实验中物质的变化过程是

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和小包酵母，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，因此会出现气泡，所以气球会鼓起来．发酵现象在食品的制作中有重要的意义．

解答：解：（1）发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程．酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包．没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒．因此，这种现象叫发酵．
（2）酵母菌生活的温暖是常温下，酵母菌分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此瓶中的产生的气泡以及使气球胀大的气体是二氧化碳．
（3）加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精．
故答案为：
（1）温开水；葡萄糖；酵母菌；
（2）温暖；二氧化碳；
（3）加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精

点评：解此题的关键是理解掌握酵母菌的发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用．