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    【题目】酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了哪种菌的发酵作用（　　）

    A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 乳酸菌

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用。

    酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有酸甜风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。可见D符合题意。

    故选D。

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