下列是一些食物及保存方法，请对号入座
①干制蘑菇 ②盒装牛奶 ③罐头 ④火腿肠 ⑤腌鱼 ⑥腊肉 ⑦果脯
a、渗透法，即用糖除去鲜果中的水分________ b、腌制法________ c、脱水法________d、烟熏法________ e、袋装法________ f、真空包装法________g、罐装法________以上方法的主要原理是________或________．
⑦ ⑤ ① ⑥ ④ ② ③ 杀死 抑制微生物的生长和大量繁殖
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
解答：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．目前已广泛利用酶对食物进行保存，原因是溶菌酶作为防腐剂安全性高．溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的．
故答案为：⑦；⑤；①；⑥；④；②；③；杀死； 抑制微生物的生长和大量繁殖
点评：注意食品保鲜的原理和一些特殊方法．
