Question

【题目】我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

（1）该酒曲中含的主要微生物是___________。

（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供___________。

某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。请回答：

（3）步骤②的目的是____________ 。

（4）步骤④的目的是________________。

（5）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的__________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 适宜的温度 灭菌 接种乳酸菌 细胞核

【解析】酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。制作酸奶要用乳酸菌。

（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，30℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。
（3）步骤②的目的是高温灭菌灭菌。

（4）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。
（5）乳酸菌属于细菌。细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质，所以细菌没有成形的细胞核。