Question

家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃

④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜

⑤将糯米倒入蒸锅煮熟  （以上容器、毛巾等均要求消毒）

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作甜酒的操作步骤                                     （用工序中的序号表示）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是                        。

（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是                           。

（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的                气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了                  。

（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是                                              （答出一条即可）。

Answer 1

（1）④⑤③①②

（2）酵母菌

（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌

（4）二氧化碳  酒精

（5）①经常打开容器，杂菌感染  ②器皿消毒不严  ③器皿没盖严 ④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理亦可）