Question

【题目】下列各种食品保存方法中，不恰当的是

A. 用盐渍的方法保存肉类 B. 用高温灭菌的方法保存水果

C. 用低温冷藏的方法保存蔬菜 D. 用风干的方法保存鱼类

Answer 1

【答案】B

【解析】

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。

用盐渍的方法保存肉类，可以抑制细菌的生长繁殖，A正确；用高温灭菌的方法保存水果，尽管灭菌，但是高温后水果不能保持原有的新鲜度，B错误；水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，因此水果、蔬菜应该采用低温冷藏法保存，C正确；用风干的方法保存鱼类，减少水分，有利于食品的保存，D正确。