Question

12．关于食品保鲜的原理，下列说法错误的是（　　）

• A． 加热可以杀死微生物
• B． 干燥可减少水分，破坏微生物的生存条件
• C． 腌制可使微生物得不到呼吸所用的空气
• D． 冷冻冷藏能降低温度，抑制细菌的生长

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、加热属于高温灭菌，可以杀死微生物，A正确；
B、冷冻冷藏法，低温可以抑制微生物的生长和繁殖，有利于食品保存，B正确；
C、腌制法是用较多的盐渗出水分，从而抑制细菌、真菌的生长和繁殖，C错误；
D、干燥去掉食物中的水分，而微生物的生长需要水分，破坏微生物的生存条件，D正确．
故选：C

点评 根据考查了食品保存的原理，题目较易．