Question

2．馒头在什么条件下容易发霉？
请选择其中的任一个条件做变量，设计对照实验，验证馒头发霉与该条件有关．

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：馒头发霉是微生物大量繁殖的结果．馒头在什么条件下容易发霉？
馒头在潮湿环境中容易发霉．
对此进行了探究，实验过程如下：
㈠取新鲜的馒头，切成边长约2cm的馒头小块若干，在空气中暴露30分钟；
㈡取2块切好的馒头小块放入烘箱中烘烤2分钟，冷却备用；
㈢取2只培养皿，分别标记为A、B，然后作如下处理：

A与B的对照实验中不同的唯一变量是水分（干燥环境烤干的馒头片与潮湿环境湿润的馒头片），因此通过A与B的对照实验，探究的问题是：水分对馒头发霉（霉菌生活）有影响吗（或“霉菌的生活需要水分吗”“霉菌的生活受水分影响吗”）？分析实验结果，干燥环境烤干的馒头片不发霉，而潮湿环境湿润的馒头片发霉，得出的结论应该是：馒头在潮湿环境中容易发霉．
故答案为：馒头在什么条件下容易发霉？
馒头在潮湿环境中容易发霉．
实验过程如下：㈠取新鲜的馒头，切成边长约2cm的馒头小块若干，在空气中暴露30分钟；
㈡取2块切好的馒头小块放入烘箱中烘烤2分钟，冷却备用；
㈢取2只培养皿，分别标记为A、B，然后作如下处理：
得出结论：馒头在潮湿环境中容易发霉．

点评 解答此类题目的关键是掌握探究实验的环节和对照实验的特点，尤其是变量的唯一性．