Question

下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止细菌和真菌生存的是（　　）

A．果脯

B．咸鱼干

C．腊肉类熟食

D．肉类罐头

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．

解答：解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．果脯是利用较多的糖分渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；咸鱼干、腊肉类熟食都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；肉类罐头所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
故选：D

点评：熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法．并结合题意，灵活解答．