Question

为了探究食品滋生微生物的条件，某生物兴趣小组将适量新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却后取澄清的猪肉汁进行如下实验。请根据实验步骤回答下列问题。

步骤一：将等量的猪肉汁分别加入编号为A.B.C的三只锥形瓶中，静置一小时，然后用脱脂棉花塞住瓶口。

步骤二：把锥形瓶A放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为6℃.

步骤三：把锥形瓶B放入实验室的桌子上，此时室温为25℃.

步骤四：把锥形瓶C加热煮沸后，放在实验室的桌子上，此时室温为25℃。

步骤五：几天后，用放大镜对三只锥形瓶内的猪肉汁进行观察，并将实验结果记录在下表内。（观察不到微生物，用“—”表示。观察到微生物，用“＋”表示；微生物较多用“＋＋”表示；微生物很多用“＋＋＋”表示）

（1）该实验中的变量是____________。锥形瓶B在实验中起___________的作用。

（2）根据该实验，说明通过____________处理，可较长时间保存食品。

（3）防止食品腐败依据的原理主要是将食品中的细菌和真菌杀死或____________它们的生长和繁殖。

（4）请你再列举一种食品的保存方法：_________________________。

 

Answer 1

（1）温度 对照

（2）高温杀菌（或低温）

（3）抑制

（4）脱水保存

【解析】

试题分析：对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验，将新鲜猪肉和水加热煮沸一段时间，冷却，此时微生物进入瓶内，步骤二：把锥形瓶A放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度为6℃，步骤三：把B锥形瓶放在实验室的桌子上，此时室温是25℃，实验变量是温度，B是作为对照组，通过A.B两只锥形瓶的实验以及现象，A瓶内出现了少量的微生物，B瓶内出现大量的微生物，可以得出的结论是细菌的繁殖需要适宜的温度，根据以上实验，因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，在日常生活中可采取高温加热灭菌和低温保存的方法储存食品。

考点：本题考查的是检测不同环境中的细菌和真菌，解此题的关键是确定、控制实验变量，设置对照实验。