Question

17．下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是（　　）

• A． 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸
• B． 白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
• C． 真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳
• D． 保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要是为了降低微生物的生命活动

Answer 1

分析 （1）微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．
（2）食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等．

解答 解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A错误．
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，B错误．
C、真空包装食品变质涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生硫化氢、二氧化碳之类的气体，袋内有了气体，C正确．
D、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，而不是为了降低微生物的生命活动，D错误．
故选：C

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及食品保存原理即可解答．