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    【题目】下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）

    ①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干

    A. ①②③ B. ②④

    C. ①③ D. ②③④

    【答案】C

    【解析】试题分析：制酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

    食用油和豆腐与发酵有关。

    酱油、食醋与发酵有关。

    火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关。故选C。

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