Question

小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．回答下列问题：
（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是

 

．
（2）乳酸杆菌的营养方式是

 

（选填“自养”或“异养”）．
（3）查阅资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．

根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在

 

范围内；发酵最长时间不宜超过

 

小时．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，要将容器洗烫干净，对容器进行消毒，防止杂菌对实验的干扰．

解答：解：（1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是杀死容器内原有的微生物．
（2）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸．酵母菌无叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养．
（3）酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在25℃--42℃范围内；发酵最长时间不宜超过8小时．
故答案为：（1）杀死容器内原有的微生物；（2）异养；（3）25℃--42℃；8．

点评：多收集一些生物发酵在实际生活中的应用．