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    在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗（  ）
    ①使馒头变白                   ②增加甜味
    ③除去发酵时生成的酸           ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀
    A．①③B．②　　　　　C．③④　　　D．①④
    C

    试题分析：碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包体积膨胀。因此，选项A、B、D不符合题意．故选：C。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    C．酵母菌、细菌D．病毒、真菌

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