Question

12．保存新鲜的蔬菜水果，你认为较好的方法是（　　）

• A． 冷藏法
• B． 冷冻法
• C． 盐渍法
• D． 加防腐剂法

Answer 1

分析 影响细胞呼吸的因素主要有温度、氧气浓度（二氧化碳浓度、氮气浓度等）、水分等，在保持食品时，要抑制细胞呼吸，减少有机物的消耗，所以水果蔬菜保存需要低温、低氧和一定湿度的环境，据此解答．

解答 解：保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，首先低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．其次是因为温度低，可降低新鲜蔬菜和水果的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜的保存．
冷冻会使蔬菜细胞破裂、盐渍会使蔬菜失水、晒干也会使蔬菜失水，从而破坏蔬菜的营养结构，使蔬菜不在新鲜．
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期．由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害．
故选：A

点评 知道：日常生活中，人们一般利用冷藏的方法保存新鲜水果和蔬菜．