Question

3．食品中的营养成分可以用不同的实验方法进行检测．请根据如表中预期的实验现象，选填正确的检测方法（或用剂）．
（检测方法或用剂：双缩脲试剂   烘烤   在白纸上挤压   加碘的淀粉溶液   燃烧）

营养成分	水	无机盐	维生素C	脂肪	蛋白质
检测方法（或用剂）	烘烤	燃烧	加碘的淀粉溶液	在白纸上挤压	双缩脲试剂
预期的实验现象	试管内壁出现水珠	能够燃烧	呈褪色反应	出现油迹	呈紫色反应

Answer 1

分析 种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），淀粉遇碘液变蓝，蛋白质遇双缩脲试剂变紫色．

解答 解：使用烘烤食品的方法看见试管内壁出现水珠．
检验是否有无无机盐使用燃烧的方法，看看能否能够燃烧．
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性．
脂肪的检验一般是在白纸上按压，能在纸张上面留下无色的“油斑”．
双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在．如果溶液中含有蛋白质，加入双缩脲试剂后会看到溶液变成紫色．颜色深浅与蛋白质浓度成正比．
故答案为：烘烤；燃烧；加碘的淀粉溶液；在白纸上挤压；双缩脲试剂

点评 解此题的关键是知道这几种试剂在检验时出现的颜色变化．