分析：软体动物的形态结构差异较大，种类繁多，约10多种；但基本结构是相同的：身体柔软，具有坚硬的贝壳，身体藏在壳中，藉以获得保护，由于贝壳会妨碍活动，所以它们的行动都相当缓慢；不分节，可区分为头、足、内脏团三部分，体外外套膜，常常分泌有贝壳．足的形状各具特色，如河蚌的斧足，蜗牛的腹足，乌贼的腕足等．
解答：解：A、海葵和海蜇结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物．故不符合题意；
B、虾和水蚤的身体分为头胸部和腹部，头胸部具有较硬的头胸甲，是甲壳动物．故不符合题意；
C、河蚌和枪乌贼的身体柔软，有外套膜，是软体动物．故符合题意；
D、珊瑚虫结构简单，体内有消化腔，有口无肛门，是腔肠动物．蜘蛛蟹的身体分为头胸部和腹部，头胸部具有较硬的头胸甲，是甲壳动物．故不符合题意．
故选：C．
点评：此题考查了软体动物的主要特征以及常见的软体动物．
