Question

在气调贮藏时，二氧化碳的浓度是越高越好．

 

（判断对错）

Answer 1

考点：光合作用原理在生产上的应用

专题：

分析：气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术．在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程．
呼吸作用是细胞内的有机物在氧气的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程．呼吸作用的表达式是：有机物+氧气→水+二氧化+能量．

解答：解：气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关．另一方面，许多食品的变质过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用．
由于果蔬的呼吸作用会随时改变已经形成了的氧和二氧化碳的浓度比例，同时，各种果蔬在一定条件下都有一个能承受的氧浓度下限和二氧化碳浓度上限．因此，在气调贮藏中，选择和控制合适的气体配合比例是气调操作管理中的关键点，过高的二氧化碳含量，也会产生不良效应．一般的用于水果气调的二氧化碳含量水平控制在2%～3%，蔬菜的应控制在2.5%～5.5%．所以气调贮藏时，并不是二氧化碳浓度较高越好．
故答案为：×

点评：解答此类题目的关键是理解植物的呼吸作用受二氧化碳浓度的影响．