Question

食品经保鲜处理可以延长保存时间．在超市购买的火腿肠采用的保鲜法是（　　）

• A、高温灭菌
• B、真空包装
• C、腌制法
• D、脱水法

Answer 1

分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．如火腿肠采用的保鲜法是真空包装．
故选：B

点评：熟悉食品保存的原理和生活中常见的保存方法是解决本题的关键．