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    刚刚做好的馒头或面包通常是比较松软的，这和下列哪种微生物有关（ ）
    A．乳酸菌
    B．酵母菌
    C．霉菌
    D．病毒
    【答案】分析：制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．
    故选：B
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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    A．乳酸菌           B．酵母菌           C．霉菌             D．病毒

     

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