家庭制作甜酒时.需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲.并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷.还需采取保温措施．据此回答:(1)加入酒曲的目的是:首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖葡萄糖.然后.在酵母菌的作用下.将其分解成酒精酒精和二氧化碳二氧化碳．(2)加入酒曲前.需将煮熟的糯米冷却到常温.这是为什么?防止温度太高将酵母菌杀死．防止温度太高将酵� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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（2013?株洲二模）家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？

防止温度太高将酵母菌杀死．

．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：

为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度

．
（4）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是：

形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

．
（5）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于

酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫

．
（6）在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表

A．酒精、二氧化碳、氧气；B．酒精、氧气、二氧化碳；C．二氧化碳、氧气、酒精；D．二氧化碳、酒精、氧气．

分析：此题考查的是制作酒的过程，据此答题．

解答：解：（1）、制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（2）、酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌．
（3）、酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温．
（4）、酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．
（5）、由（1）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（6）、酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会密封的容器中有限的氧气消耗点，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，在发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精．故选：D
故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）防止温度太高将酵母菌杀死
（3）为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度．
（4）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（6）D

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．

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