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    （2分）泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：

    ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。

    ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。

    ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。

    （1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧条件下进行发酵而成。

    （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供           。

     

    【答案】

    (1)乳酸菌 (2)有机物

    【解析】

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，更是为微生物的生存提供有机物。

    考点：发酵技术在食品制作中的作用。

    点评：此题较新颖，此题是关于制作泡菜的知识，熟知制作泡菜时要用到乳酸菌。

     

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    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
    （1）你认为主要是哪种微生物在起作用？
    乳酸菌
    乳酸菌
    ．
    （2）将泡菜坛密封起来的目的是：
    造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．
    造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．
    ．
    （3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？
    酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故．
    酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故．
    ．
    （4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
    密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．
    密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．
    ．

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年四川省盐边县红格中学八年级11月月考生物试卷（带解析） 题型：综合题

    （2分）泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
    ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
    ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
    ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
    （1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧条件下进行发酵而成。
    （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供           。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：解答题

    泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
    （1）你认为主要是哪种微生物在起作用？______．
    （2）将泡菜坛密封起来的目的是：______．
    （3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？______．
    （4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
    ______．

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    科目：初中生物 来源：2012-2013学年四川省成都市都江堰市八年级（上）期中生物试卷（解析版） 题型：解答题

    泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
    （1）你认为主要是哪种微生物在起作用？______．
    （2）将泡菜坛密封起来的目的是：______．
    （3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？______．
    （4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
    ______．

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