Question

（2013?潍坊）下列有关生活中的生物技术的叙述，正确的是（　　）

A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物

B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

Answer 1

分析：此题考查的是冷藏食物不易变质的原因，发酵技术在生活生产中的应用，据此分析解答．

解答：解：A、细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，故不符合题意；
B、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故不符合题意；
C、制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响；然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．最后放在温暖的环境中培养1天．故符合题意；
D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵．故不符合题意．
故选C

点评：解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题．