Question

8．夏天，鲜肉容易腐败变质，这是由腐生细菌引起的．√（判断对错）

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：夏天温度高、新鲜的肉中有丰富的营养物质，有利于腐生细菌的生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，使肉变馊和腐败变质．因此夏天，鲜肉容易腐败变质，这是由腐生细菌引起的，所以题干的说法正确．
故答案为：√

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因．