Question

制作馒头时，馒头发大而松软的原因是

1. A.
   酵母菌发酵产生了二氧化碳
2. B.
   酵母菌发酵产生了酒精
3. C.
   馒头中的水分变成了水蒸气
4. D.
   乳酸菌发酵产生了二氧化碳

Answer 1

A

试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题为基础知识题，解答此类题目的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。