Question

在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   大肠杆菌
3. C.
   乳酸菌种
4. D.
   霉菌

Answer 1

C
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答．
解答：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意．
故选：C
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．