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    蒸馒头时，在发酵的面团进而加入一些纯碱溶液的作用是（　　）
    A、产生二氧化碳使馒头变软
    B、除去过多的二氧化碳
    C、除去发酵时产生的酸
    D、增加香味
    考点：发酵技术在食品制作中的作用
    专题：
    分析：做馒头要用到酵母菌，有时还要加入纯碱，据此作答．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．
    故选：AC
    点评：面团经过发酵后有时生成一些酸，加入纯碱与酸反应，生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软，并去掉酸味．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    B、
    C、
    D、

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