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    5．明明学过食品保存知识后，到一连锁超市去调查，他看到的食品有：冰柜内的汤圆、牛肉干、熏肠、苹果罐头、纯鲜牛奶、冻鱼、杏脯、咸肉、火腿、熏鱼，请你与他一起对上述食品防腐方法进行分析说明：
    （1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，从而达到防腐目的．
    （2）汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法．
    （3）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？不能；为什么？低温只是抑制了细菌、真菌的生长繁殖，不能杀死细菌、真菌，在在低温条件下有些细菌、真菌还会繁殖，时间长了还会导致食品腐败变质．

    分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

    解答 解：（1）不论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制细菌、真菌在食品中的生长繁殖，“从而达到防腐目的”．
    （2）汤圆和冻鱼利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期的，因此汤圆和冻鱼使用的防腐方法是冷冻法．
    （3）低温只是抑制了细菌、真菌的生长繁殖，不能杀死细菌、真菌，在在低温条件下有些细菌、真菌还会繁殖，时间长了还会导致食品腐败变质．因此食品不能在上述防腐条件下可以永久保存，因为低温只是抑制了细菌、真菌的生长繁殖，不能杀死细菌、真菌，在在低温条件下有些细菌、真菌还会繁殖，时间长了还会导致食品腐败变质．
    故答案为：（1）生长繁殖
    （2）冷冻法
    （3）不能；低温只是抑制了细菌、真菌的生长繁殖，不能杀死细菌、真菌，在在低温条件下有些细菌、真菌还会繁殖，时间长了还会导致食品腐败变质

    点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．

    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    （4）豌豆的果实F是由E中的子房发育形成的
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    13．生物种类的多样性的实质是（　　）
    A．形态的多样性B．基因的多样性
    C．生存环境的多样性D．数量的多样性

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    科目：初中生物 来源： 题型：选择题

    20．藏羚羊大面积减少的主要原因是（　　）
    A．生态系统遭到破坏B．非法武装分子的疯狂捕杀
    C．缺少食物D．环境变化

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    10．艾文在制作甜酒的过程中因为某个原因失败了，所以她设计了一系列的实验来验证失败的原因．
    （1）提出问题：空气会影响酒精的产生吗？
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    （4）上述计划中需要改进的地方有AB中米饭的质量应该相同；淋上洁净的凉开水后分别在其中加人等量酵母菌．
    （5）改进后，预测实验现象是A盒产生酒精，对容器和米饭高温消毒的目的是杀菌．淋上洁净的凉开水的原因是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌．酵母菌生长繁殖的能量来源是米饭．

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    （2）利用蜜蜂给樱桃传粉，如图乙所示，蜜蜂在采蜜过程中，将花粉“带”到雌蕊的柱头上，萌发形成[1]花粉管，当受精完成后，[2]子房就发育成果实；樱桃的这种生殖方式属于有性生殖．

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