Question

（2010?日照）人们常把蔬菜放在冰箱的冷藏室中存放，这属于食品保存措施中的（　　）

A．干燥保存

B．低温保存

C．中空保存

D．灭菌保存

Answer 1

分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．生活中人们常用冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖，但是注意冰箱并不是食品的长久的“保鲜箱”，箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质．
故选：B

点评：注意食品保鲜的原理和明确冰箱不是食品的“保鲜箱”．